Nous avons invité les créateurs de Fuku Ramen, Jakub et Aleksandra Karczewski, à une conversation. Ensemble, ils ont donné vie à un restaurant où règne l'esprit du Japon et sa cuisine exquise. Cette touche d'Asie au cœur d'Amsterdam arbore également un accent polonais : des réinterprétations en version bar des chaises iconiques 200-190 conçues par Teofil Hałas.
De quoi s'inspire l'intérieur du restaurant?
Lors de la conception de l'intérieur, nous voulions qu'il soit à la fois confortable et brut, plein de couleurs et de matériaux naturels. Nous avons notamment utilisé du béton, du vieux bois et réutilisé d'anciens éléments trouvés dans le restaurant précédent. Le style qui nous a inspiré est le "Japandi", mais aussi la philosophie japonaise du "Wabi-sabi". Le concept du restaurant est basé sur le concept d'"Omakase" qui, en japonais, signifie "Je vous laisse faire". Les clients se voient servir un menu dégustation-surprise de 5 plats, qui comprend un plat principal de ramen sous différentes formes. Le cœur de l'établissement est un bar de huit places d'où les clients peuvent observer le chef en train de préparer les plats.
Vos intérieurs sont pensés dans les moindres détails. Quels sont les autres éléments de design intéressants que l'on peut voir dans le Fuku Ramen?
En plus des classiques de 366 Concept, nous avons certainement quelques détails intéressants. L'un d'entre eux est un plateau de bar en béton coulé à la main de plus de 8 mètres de long et fini avec des poutres vieilles de plus de 100 ans qui servaient autrefois de plancher à un train.
Qu'est-ce qui est le plus important pour vous lorsque vous pensez à créer un espace accueillant et inclusif pour les visiteurs?
Notre principal objectif était que la cuisine soit ouverte, afin que les clients assis au bar, mais aussi dans d'autres parties du restaurant, puissent observer ce qui se passe dans la cuisine. Bien sûr, nous voulions aussi la fonctionnalité, mais aussi le confort et la flexibilité de l'espace. Grâce au fait que certains clients s'assoient sur deux longues banquettes, nous pouvons librement modifier la configuration des tables pour des groupes de 2 à 8 personnes.
